Čím dál tím víc obyvatel České republiky objevuje kouzlo výživných luštěnin a do módy přišly také nejrůznější luštěninové mouky. I když je spotřeba luštěnin u nás stále nízká, zdá se, že se blýská na lepší časy. Odborníci to vítají a maminky mají zase další možnost, jak obohatit jídelníček svých dětí. Několik informací bychom však měli vědět, abychom využili maximum cenných látek a naopak snížili obsah látek, které by našemu tělu neprospívaly. Není se čeho bát, jen je potřeba s luštěninami správně pracovat.

A v čem tkví jejich kouzlo? V rámci rostlinné říše nám nabízejí nejvyšší obsah bílkovin, obsahují velké množství rozpustné vlákniny a mají nízký glykemický index. Dále v luštěninách najdeme vitamíny skupiny B, obsahují též řadu minerálních látek, jako například draslík, magnesium, zinek nebo železo. Když je servírujeme s obilovinami, zvyšujeme kvalitu bílkovin. Kombinovat se také dají se zeleninou. Doby, kdy se jedla čočka pouze s párkem nebo uzeným, jsou nenávratně pryč. V našem webináři najdete spoustu informací, jak s nimi pracovat.

Nejdůležitější věcí je vědět, kdy lze luštěniny našim dětem nabídnout. I když se na internetu objevují informace, že je možné zařadit červenou čočku již daleko dříve než v 1. roce, nenechte se mýlit. Počkejte do prvních narozenin, určitě se Vám to vyplatí.

Luštěniny je třeba také správně připravovat, právě příprava je skutečně klíčová. Luštěniny totiž obsahují například lektiny, které mohou být ve velké dávce toxické, dostatečnou tepelnou úpravou se nám je však podaří zničit. Nutné je také namáčení a vyměňování vody. Namáčením luštěnin zvýšíte jejich stravitelnost a zvýšíte využitelnost cenných látek. Oligosacharidy způsobující plynatost zase můžete eliminovat jednak dostatečně dlouhým namáčením a také přidáním bylinek.

V kuchyni je využití luštěnin opravdu bohaté. Můžete z nich vyrábět přílohy, placky, karbanátky, saláty nebo dezerty.